梅酢があがって

ちょいとお高いほうの梅は陶器のカメに入れたのが正解か、梅酢もしっかりと上がりました。

ところが、プラスチックの漬物樽で作ったほうにカビが出現してしまいました。
木の板の消毒が徹底してなかったのかも。

ちょこっとだったらカビをとって焼酎で洗い、
梅酢は沸騰させてさましてからまた元に戻すといいらしいのですが、
私のはかなり梅酢がにごっていたので、
茶色く変色してしまった梅は捨てて、きれいなのだけ残し、
しっかりと焼酎で洗って、
また塩を振って一からやりなおしました。

今度は焼酎での霧吹きを多目にして、梅にも焼酎をちょこっと入れて
中が見えるようにビンに入れて梅酢があがるまで2,3日待ちました。
でも梅酢がなかなかあがらない。
もういいやっってなわけで焼酎をまたたしました^^;

で、やり直しのほうは二つに分けて、一つは紫蘇を入れたバージョン。
もう一つは紫蘇と蜂蜜を入れたバージョンにしました。

成功したほうはそのままバージョンです。
色が梅干っぽくないんですけど、確か干すと梅干っぽくなったはずです。…たぶん^^;

一番右の手前のビンが蜂蜜入りです。

なんだかまだ梅酢が足りないです。
焼酎を買ってきてちょっとたそうかなぁ。　

紫蘇は塩を振ってモミモミして汁を絞り、
梅酢でもんで、それをビンに入れてビンをフリフリして梅酢となじませました。

「塩を振ってモミモミして汁を絞り」というのを
3回くらい繰り返さないといけないようなんですが
1回しかしませんでした。
ちゃんとあくが出てるといんだけど…^^;

使った蜂蜜はコレ。

蜂蜜バージョンの梅酢にドバドバッと全部投入してビンを振って混ぜ混ぜ。

さて、いつ頃干せばいいのかな。
梅雨明けはいつくらいかな…。