キムチを漬けるどぉ〜〜〜！

例によっていきなり思い立って白菜キムチを漬けてみた。
参考サイト
漬けるドットコム
手抜き主婦の知恵
ぷちぐるキムチば食らう
越知町観光協会手作りキムチ

【材料】

白菜　1kg　小ぶりの白菜で2分の１個くらいかな。
塩　50g

〔ヤンニョンの材料〕
大根　200g
人参　30g
ニラ　2分の1束

〔ヤンニョンの調味料〕
韓国産粉唐辛子　50g
韓国産荒引唐辛子　50g
水　300ml
煮干　10g
昆布　5cm
アミの塩辛　20g
しょうがのすりおろし　1片
にんにくのすりおろし　１片
りんご　4分の1個
桃の絞り汁　ちょこっと
蜂蜜　大１
砂糖　大１
ナンプラー　ひとたれ（ビンのソコにそれしか残ってなかった）

 さ〜、作るどぉ〜〜〜！

 
半日お日様に当てて干すのだ。

　　　　　

軽く洗って水気を切り５０ｇの塩をふる。
最後に分量内の塩を少量の水で溶いてかける。
漬物板をのせ、12リットルのお水を重石がわりに使用して半日漬け込む。

 

さて、付け込んでいる間にヤンニョン作りだ。

　

大根と人参は千切りにニラは4cmにカット。
大根と人参に大さじ１の砂糖を混ぜておく。

　

　

300mlの水に頭とはらわたを取った煮干10g（15本くらい）と昆布5cmを入れて、
アミの塩辛20ｇを入れて軽く煮て、こして、さましておく。

　　

ボールにすりおろしたショウガ・にんにく・りんご・蜂蜜・ナンプラーと、
唐辛子2種と冷ましておいたスープを入れて混ぜる。
たまたまくさりかけた桃があったのでちょっと絞っていれてみた。（←いいのか^^;

　

人参と大根の千切り、ニラも混ぜる。

これでヤンニョンの出来上がり〜♪

ここで、ちょこっと味見してみた。
なんかぜんぜんこくがないって言うか、うまみがないっていうか、
おいしくできそうな気がしない^^;
唐辛子がまずいんじゃないの？
美味しくないキムチを食べたときの「アノ」感じだ。
なんかモチベーション下がったけど、とりあえず続ける。

　　　

使った白菜を軽く洗い、ヤンニョンを葉っぱの間に満遍なく塗る。

　　
　
タッパーに入れて、全体にヤンニョンをかぶせて、
空気が入らないようにラップでおおい、ふたをして一晩放置。

さて、一日たちました。
でもなんか味見する気にならない。。。

そしてまた一日たちました。
ついに味見です。

やっぱりぜんぜん美味しくない。

とりあえず冷蔵庫で寝かせて待ってみるか。。。
食べごろまで4,5日後らしいけど、あんまり期待できないな〜。

 5,6年前になるが、ダンナ行きつけの韓国食堂のおばちゃんに
キムチを漬けに来ててもらっていたことがあるのだ。
2,3年続けて、冬になると来てもらっていた。

その時にちゃんとメモっておけばよかったわ。
大きな漬物樽いっぱいに漬けたから、かなりの量だったと思う。
5玉で10キロ。そんな感じかな〜。。。

ベランダで白菜をお日様に当てて干して、
その間にヤンニョンの準備をして、
白菜に塩をして漬物石を置いて漬け込んで、
出来上がったばかりのヤンニョンを
軽く漬かった白菜につけて食べたときの美味しさったら
すんばらしく旨かった。

あの時は確かミキサーを使った記憶があるけど、
何を入れたのか覚えてない。

しょうが、にんにくは入れたはず。
あとは？

魚のエキスというのが美味しさの鍵を握るようなことは聞いたけど。。。
片言の日本語しか話せないおばちゃんと、
韓国語がぜんぜんわからないわが夫婦。

そのときの私は食べることしか考えてなくて、自分で漬けるなんて思いもしなかったのだ。
あ〜、もったいない。

あのヤンニョン。
本当に美味しかったなぁ。。。

でもめげない。
絶対にリベンジしてやるわっ！